冰花煎餃。
通常星期六我不下廚，今晚特別做了煎餃，因為明天小皮就要去公婆家打尖一星期讓我們打包，雖然婆婆對照顧小孩很拿手、公公廚藝也很高超，不過皮蛋不是普通難伺侯的，想到未來七天她可能只有(對我而言)不甚營養的麵包香腸薯條現成雞塊吃，我心都疼了，還是幫她「進補」一下先。
沿用前天日式煎餃餡料調味，因為小皮不喜歡薑味太重，今天薑放少點，果然還在煎第二鍋就聽到餐桌傳來「捷報」、吃了六顆，這絕不是我自誇，真的很好吃啊，我自己吃著也情不自禁要說 brilliant!!
** 餃子皮的做法，plain flour和水理論上比例是2：1，但是還是要看麵粉的吸水率和個人喜歡的口感，我用的是allinson麵粉、喜歡麵糰略濕但是不黏手(這樣擀的時候不用灑麵粉也不會黏棍子、包的時候開口不用另外沾水)，今天用了390g麵粉和220cc水，揉到三光再揉搓五分鐘，然後蓋蓋子讓麵糰休息至少20分鐘(今天我是出門前揉好蓋盤子放冰箱)，醒好的麵糰很光滑有彈性；有種做法使用部份strong white flour和corn flour，據說皮會比較筋道，但是我試過覺得差異不大。
** 餡我用一盒Donald Russell的mince pork(440g)，這是我覺得英國最沒羶味的豬肉、sweetheart cabbage半顆(洗好切成末用鹽先把菜抓一抓去掉水份)、薑大約一截姆指大小和蔥四根都切成末、海鹽半湯匙、麻油三湯匙、烹大師1/4湯匙、白胡椒1/4湯匙、米酒一湯匙，以上因為我懶得洗太多湯匙，所以都是湯匙、不是茶匙(teaspoon)。攪拌餡料的時候如果喜歡餃子咬下去會噴汁可以分兩次打點水進去(講究點可以用高湯)，今天我沒打水、加了中午作荷蘭奶黃醬多的兩個蛋白。
** 麵粉水的比例是一湯匙plain flour兌100cc水，加一點點白醋攪勻，煎的時候先用一點油把餃子排好，用中火煎到餃子底部上色之後倒麵粉水大約淹過餃子1/4高，轉小火蓋鍋蓋，煎到水份收乾、底部呈冰花片狀，掀蓋轉大火10秒左右讓油稍微釋放，關火上桌!!
** 以上的配方做了 49 顆餃子，皮薄餡多，我現在可以味自慢的說：我做得比八**集好吃太多了！
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